Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf Rezept | EAT SMARTER
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Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-StampfDurchschnittliche Bewertung: 4.11525

Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf

Rehfilet mit Kürbis-Kartoffel-Stampf
50 min.
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit
Durchschnitt: 4.1 (25 Bewertungen)

Zutaten

für 4 Portionen
750 g Rehrückenfilet
2 EL fein gewürfelter, durchwachsener Speck
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für das Püree
750 g mehlig kochende Kartoffeln
450 g Kürbisfruchtfleisch
Jetzt online kaufen1 TL Kurkuma
80 g Butter
200 ml heiße Milch
1 EL Essig
Salz
Muskat
Für die Preiselbeersauce
500 g Preiselbeeren
2 EL Zucker
Jetzt kaufen!2 TL Speisestärke
Thymian zum Dekorieren
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Zubereitungsschritte

1

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochendem Salzwasser garen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen, die heiße Milch und 40 g Butter unterrühren.

2

Zwischenzeitlich klein geschnittenes Kürbisfruchtfleisch mit dem Kurkuma in 40 g Butter und einer kleinen Tasse Wasser weich dünsten, pürieren und zum Kartoffelpüree geben, mit Essig, Salz und Muskat abschmecken.

3

Für die Preiselbeersauce die Preiselbeeren waschen, verlesen und mit 150 ml Wasser und dem Zucker aufkochen, etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und ca. 4 Min. köcheln lassen. Die Stärke glatt rühren und unter die köchelnden Preiselbeeren rühren, aufkochen und binden lassen.

4

Speckwürfelchen in einer Pfanne langsam auslassen und knusprig braten. Würfelchen herausnehmen und anderweitig verwenden.

5

Rehfilet in heißem Speckfett rundum scharf anbraten. Die Temperatur verringen, zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und in Folie gewickelt warm halten.

6

Zum Servieren Püree und Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die schräg aufgeschnittenen Filets darüber anrichten. Mit Thymian dekorieren.

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