EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Rehkeule ca. 1,5 kg
- 1 TL zerdrückte Wacholderbeere
- 1 l guter, trockener Rotwein
- 500 ml klare Fleischbrühe
- 2 Bund Suppengrün
- 300 g Pfifferlinge
- 3 EL Butter
- 250 g Schlagsahne
- 6 TL Preiselbeerkompott aus dem Glas
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl zum Braten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Johannisbeeren zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Keule mit Küchengarn in Form binden, salzen und pfeffern. Das Fleisch mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und in heißer Öl-Butter-Mischung in einem Bräter gut anbraten. Das Fleisch wieder herausnehmen. Das gewaschene und kleingeschnittene Suppengemüse in den Bräter geben und ebenfalls gut anrösten, mit Rotwein und Brühe angießen und aufkochen lassen. Dann das Fleisch wieder zugeben und den Bräter in den vorgeheizten Backofen (180°) schieben und ca. 1,5 Std. garen.
2.
Die Keule und aus den Fond nehmen und mit Alufolie bedeckt warm halten.
3.
Den Fond durch ein feines Sieb in eine Kasserolle abgießen, bis auf 250 ml einreduzieren lassen, dann Sahne eingießen, nochmals um 1/3 reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Pfifferlinge putzen und nach Bedarf klein schneiden. Pilze in heißer Butter portionsweise kurz und kräftig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.
5.
Zum Servieren die Keule mit den Pilzen anrichten und mit Johannisbeeren garnieren. Die Sauce getrennt dazu reichen. Dazu passen z. B. Serviettenknödel.
Ausgabe 02/24