Rehlende in Rotweinsoße
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Health Score:
64 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
1417
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 1.417 kcal | (67 %) | mehr | |
| Protein | 184 g | (188 %) | mehr | |
| Fett | 50 g | (43 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,5 g | (12 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 9,7 mg | (81 %) | ||
| Vitamin K | 9,9 μg | (17 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,9 mg | (90 %) | ||
| Vitamin B₂ | 2,1 mg | (191 %) | ||
| Niacin | 37 mg | (308 %) | ||
| Vitamin B₆ | 2,7 mg | (193 %) | ||
| Folsäure | 124 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 7,2 mg | (120 %) | ||
| Biotin | 2,7 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 8,1 μg | (270 %) | mehr | |
| Vitamin C | 33 mg | (35 %) | ||
| Kalium | 3.655 mg | (91 %) | mehr | |
| Calcium | 280 mg | (28 %) | mehr | |
| Magnesium | 218 mg | (73 %) | mehr | |
| Eisen | 26,5 mg | (177 %) | mehr | |
| Jod | 24 μg | (12 %) | mehr | |
| Zink | 25,2 mg | (315 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 24,3 g | |||
| Harnsäure | 877 mg | |||
| Cholesterin | 604 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 4 Stück Rehkarree à ca. 180 g
- 2 EL Öl
- 500 g Kartoffeln mehligkochend
- 2 Rote Bete
- 125 ml Milch
- 3 EL Butter
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 TL Pfefferkörner
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Portwein
- 350 ml Wildfond
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gemahlen
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Kartoffeln und Rote Beete waschen und ca. 25 Min. gar dämpfen.
2.
Rotwein mit Portwein, 200 ml Wildfond und Lorbeerblatt aufkochen lassen und auf etwa 1/3 der Menge einreduzieren lassen. Dann Lorbeerblatt wieder entfernen, Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Öl und 1 EL Butter, angedrückte Wacholderbeeren und Pfefferkörner in eine nicht zu heiße Pfanne geben. Rehrücken waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in der Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und bei milder Hitze unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Min. rosa braten. Dann aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt kurz ruhen lassen. Bratnensatz mit restlichem Wildfond ablöschen und aufkochen lassen. 1-2 EL von der Rotweinsauce unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, mit heißer Milch und kalter Butter vermengen und mit Salz und Muskat würzen.
5.
Rote Beete schälen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6.
Sauce vom Feuer nehmen und kalte Butter in Stücken unterrühren. Je ein wenig über die Rote Beete träufeln, darauf das Kartoffelpüree setzen und in dicke Scheiben geschnittene Rehlende darauf legen. Restliche Sauce separat dazu reichen. Leichte Wildfond-Sauce darum herum geben und servieren.
