EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Rehlende mit Kartoffelbrei und Pfifferlingen
Zutatenfür
- Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 600 g Rehrückenfilet küchenfertig
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 20 g Butterschmalz
- 150 ml trockener Rotwein
- 150 ml Rinderfond
- ½ TL Orangenschale
- 300 g frische Pfifferlinge
- 150 ml lauwarme Milch
- 40 g Butter
- Muskat
- 30 g Butter
- ½ TL frisch gehackter Rosmarin
- ½ TL frisch gehackter Thymian
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser 30 Minuten garen. Zwischenzeitlich das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren und salzen und pfeffern.
2.
Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein hacken. Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit zerlassenem Butterschmalz rundherum scharf anbraten, herausnehmen, auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten zu Ende garen. Den Knoblauch und die Schalotte in dem Bratenfett anschwitzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Fond angießen, die Orangenschale unterrühren, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze auf 1/3 einreduzieren lassen.
3.
Die Pilze putzen. Die fertig gegarten Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Zusammen mit der Milch und der Butter zu einem geschmeidigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abschmecken und warm stellen. Die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen.
4.
Den Rehrücken in Medaillons schneiden und zusammen mit dem Püree, den Pfifferlingen und der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24