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Zutaten
Rehmedaillon mit Nussöl und Chutney aus Feige und Schalotte
- Zutaten
- 240 g Rehmedaillon (4 Rehmedaillons)
- Salz
- 1 EL Traubenkernöl
- 1 TL Szechuan-Pfeffer
- 1 EL Walnussöl
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 4 Thymianzweige
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Portwein
- ½ TL Senfpulver
- 6 Feigen
1. Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Rehmedaillons salzen und in heißem Traubenkernöl kurz von allen Seiten anbraten. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Szechuan-Pfeffer bestreuen. Mit Walnussöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten rosa garen lassen.
2. Währenddessen die Schalotte abziehen, würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Den Thymian zugeben und mit dem Rotwein sowie dem Portwein ablöschen.
3. Das Senfpulver zugeben und etwa um die Hälfte einreduzieren lassen. Die Feigen putzen, würfeln, dazugeben und weitere 10 Minuten zu einem Chutney einköcheln lassen.
4. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann halbieren und mit dem Chutney als kleine Vorspeise servieren.
Ausgabe 02/24