EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rehmedaillons mit Birnen
- Zutaten
- 960 g Rehmedaillon (12 Rehmedaillons)
- 30 g gebratene Speckstreifen
- 200 ml Béchamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stiele glatte Petersilie
- Salz
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Petersilienwurzeln putzen, schälen und zurecht schneiden.
Bohnen putzen und schräg in Stücke schneiden. Petersilienwurzeln
und Bohnen separat in kochendem Salzwasser blanchieren und sofort
in Eiswasser abschrecken.
Die Nüsse achteln und im Wildfond erwärmen. Die ungeschälte
Birne waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne
Spalten schneiden.
Die Rehmedaillons von beiden Seiten in Öl anbraten, dann im
Backofen ca. 3 – 5 Minuten fertig garen.
In der Zwischenzeit Bohnen und Petersilienwurzeln in aufgeschäumter
Butter schwenken und salzen.
Das Gemüse mit den schwarzen Nüssen sowie den Birnenspalten
auf großen Tellern anrichten. Die Medaillons platzieren, mit Wildfond,
Béchamelsauce sowie Speckstreifen garnieren.
Smarter Tipp
Schwarze Nüsse können selbst hergestellt werden. Dafür die Walnüsse rundum mit einer Gabel oder einem Spieß einstechen und 10 Tage in Wasser legen. Dabei täglich das Wasser wechseln, damit die Gerbsäure abfließen kann. Die Nüsse 3 Mal in Salzwasser aufkochen, bis sie tiefschwarz sind. Mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern ca. 20 Minuten einkochen, bis sie weich sind. In Einmachgläser schichten und mit Sirup bedecken. Die Nüsse sind ca. 1 Jahr haltbar.
Ausgabe 02/24