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Zutaten
für
4
Rehmedaillons mit Esskastanien
50 min, fertig in 1 h 35 min
Zeit:
Zutatenfür
- Für die Medallions
- 4 Rehmedaillons ca. 150 g (3-4 cm dick)
- 2 TL Wacholderbeere
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- 2 EL Olivenöl
- Für die Maronenmasse
- 1 Zwiebel
- 250 g geschälte Maronen vorgegart
- 30 ml Gemüsebrühe
- 1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
- 1 TL Currypulver
- Muskat
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 4 EL Frischkäse
- Außerdem
- Butterschmalz zum Braten
- Für die Ingwer-Orangen-Sauce
- 1 Zwiebel
- 200 g Möhren
- 30 g frischer Ingwer (1 Stück)
- 2 EL Butter
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- ½ TL Honig
- ½ TL gemahlener Kurkuma
- ¼ TL gemahlener Koriander
- ½ TL Muskatblüte
- 100 g saure Sahne
- 4 EL grob gehackte Walnusskerne
- Thymianzweig für die Garnitur
Zubereitung
1.
Die Rehmedaillons waschen und trocken tupfen.
2.
Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Zimtstange grob zerdrücken mit Olivenöl mischen, die Rehmedaillons damit einreiben und einige Stunden durchziehen lassen.
3.
Für die Maronenmasse die Zwiebel fein würfeln und in Butter goldgelb dünsten. Die Maronen fein hacken, zugeben, kurz mitdünsten, wenig Gemüsebrühe angießen, mit Zitronenschale, Curry, Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen und zugedeckt 5-10 Minuten garen.
4.
Den Zitronensaft und Frischkäse unterrühren und die Masse abschmecken.
5.
Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
6.
Eine flache ofenfeste Form mit Butter einpinseln.
7.
Das Butterschmalz erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 2 Minuten braten, anschließend salzen. Das Bratfett in eine ofenfeste Form geben, die Medaillons hineinsetzen, mit Maronenmasse bestreichen und 15-20 Minuten im Ofen garen.
8.
Für die Soße die Zwiebel und Möhren schälen, fein würfeln und den geschälten Ingwer fein reiben. Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten, die Möhren und Ingwer unterrühren und Gemüsebrühe und Orangensaft angießen. Mit Honig, Kurkuma, Koriander, Macis und Pfeffer würzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten weich kochen. Anschließend fein pürieren. Salzen und abschmecken. Die Creme Fraîche kurz vor dem Servieren unter die heiße Soße ziehen. Mit Walnusskernen bestreuen, mit Thymianzweigen garnieren und sofort zu den Medaillons servieren.
Ausgabe 02/24