EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Rehragout mit Cocktailtomaten und Spätzle
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g mageres Rehfleisch küchenfertig, aus der Keule
- 150 g Kirschtomaten
- 150 g grüne Erbsen
- 1 grüne Paprikaschote
- 250 g gemischte Pilze z. b. Pfifferlinge, Champignons und Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 50 ml trockener Rotwein
- 2 zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 Prise gemahlener Rosmarin
- 1 Prise gemahlener Thymian
- 300 ml Wildfond
- 150 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Erbsen auftauen lassen. Die Paprika waschen, vierteln, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien und in schmale Streifen schneiden. Die Pilze putzen und bei Bedarf kleiner schneiden.
2.
Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
3.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in dem Bratenfett glasig schwitzen, die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Dann die Paprika zugeben, das Tomatenmark einrühren, das Fleisch wieder einlegen, mit dem Mehl bestauben, leicht anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze und Kräuter untermischen, mit dem Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne angießen, die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern, weitere 5 Minuten leicht sämig einköcheln lassen und abschmecken.
4.
Mit Spätzle angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24