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Rehrollbraten

Rehrollbraten
434
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
5 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 Rehkeule ohne Knochen (etwa 1,6 kg)
2 Porreestangen (Lauch)
2 rote Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
300 g Thüringer Mett
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
400 ml heiße Fleischbrühe
300 ml trockener Rotwein
3 Lorbeerblätter
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
1 Becher (150g) Crème fraîche
Küchengarn
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Zubereitungsschritte

1

Die Rehkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und entsehnen evtl. die Rehkeule etwas aufschneiden, sodass eine größere Fläche für die Füllung entsteht.

2

Den Porree putzen, die Stangen seitlich einschneiden. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in größere Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

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3

Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Mett bestreichen und 2-3 Porreestücke mittig darauflegen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest zusammenbinden.

4

Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten darin von allen Seiten etwa 10 Minuten anbraten. Zwiebelwürfel und restliche Porreestücke hinzufügen, kurz mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Brühe und Rotwein hinzugießen, Lorbeerblätter hinzugeben, unterrühren und das Ganze kurz aufkochen lassen.

5

Nun den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Rollbraten etwa 5 Stunden garen, dabei 2- 3-mal wenden.

6

Den Rehrollbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce zum Kochen bringen. Lorbeerblätter herausnehmen und die Sauce pürieren. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen. Crème fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Den Rehrollbraten in Scheiben schneiden. Küchengarn entfernen. Rehscheiben mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Brokkoli und Spätzle.

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