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Zutaten
für
4
Rehrückenbraten mit Kartoffelauflauf und Kirchsoße
Zutatenfür
- Für das Kartoffelgratin
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 350 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 40 g geriebener Käse z. B. Gruyère
- Für das Reh
- 700 g Rehkarree ausgelöst und pariert
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 ml Rotwein
- 100 ml Kirschsaft
- 1 TL Speisestärke
- 250 g Kirschsaft
- Zitronensaft
- gemahlener Piment
Zubereitung
1.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln und gleichmäßig in eine ausgebutterte ofenfeste Form (ca. 20 cm Durchmesser) einschichten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Mit der Sahne aufkochen lassen und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Kartoffeln geben, so dass diese knapp bedeckt sind. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 140°C reduzieren.
3.
Den Rehrücken waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. Im Ofen auf dem Gitter (darunter Fettpfanne) mit dem Gratin 20-25 Minuten fertig garen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Den Kirschsaft zugeben und etwas einköcheln lassen. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit ein wenig binden. Die Kirschen waschen, entsteinen, in die Sauce geben und nur noch ziehen lassen. Mit Zitronensaft und Piment abschmecken.
4.
Das Fleisch und das Gratin aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Gratin auf Tellern anrichten. Jeweils etwas Sauce darüber geben und mit Thymian garniert servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.
Ausgabe 02/24