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Rehrücken mit Kürbis und Nudeln

Rehrücken mit Kürbis und Nudeln
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 ml Wildfond (Glas)
Hier kaufen!2 TL frisch geriebener Ingwer
1 EL Wildblütenhonig
Jetzt bei Amazon kaufen!50 ml Sojasauce
20 g Butter
500 g Hokkaido-Kürbis
20 g Butter
Salz Pfeffer
Zucker
500 g Hartweizengrieß
3 große Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
100 ml Schlagsahne
400 g Rehkarree
3 Chilischoten
Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Die Sojasauce mit dem Ingwer und dem Honig leicht reduzieren, den Wildfond zufügen und köcheln lassen. Dabei die Sauce abschäumen und solange köcheln lassen, bis sie andickt. Dann die Butter einrühren und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Zum Anrichten bereithalten.
2
Den Kürbis waschen, schälen und in Dreiecke schneiden. Die Kerne entfernen. Die Kürbisstücke mit Salz, Pfeffer und Zucker wurzen und mit etwas Butter in einen geschlossenen Topf dünsten.
3
Aus Grieß, Eiern, Olivenöl und 1/2 TL Salz einen Teig bereiten und ruhen lassen. Den Teig sehr dünn ausrollen und in Fadennudeln schneiden. Kurz in Wasser kochen und in mit etwas Salz abgeschmeckter Sahne schwenken.
4
Das Rehfilet im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in wenig Öl anbraten und für 7 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °) geben. Das gare Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
5
Die Chilischoten in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl mit Salz braten, dabei auf einer Gabel in Form drehen. Anschliessend auch die Basilikumblätter in heissem Öl ausbacken und warm halten.
6
Aus den Nudeln mit einer Fleischgabel 12 lange, schmale Nocken drehen. Je drei Nocken im Dreieck auf dem Teller anordnen, mit der Soße umgiessen und die Kürbisstücke anlegen.
7
Das Reh tranchieren und in der Mitte des Tellers anrichten. Chilistreifen und gebackene Basilikumblätter ansetzen.
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