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Rehrücken mit Senfkartoffeln

Rehrücken mit Senfkartoffeln

und Orangensalat
35 min
Zeit:
483
kcal
Kalorien:
Health Score:
92 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
750 g festkochende Kartoffeln
400 ml klassische Gemüsebrühe
400 g Rehrückenfilet
Salz
30 g Butterschmalz (2 EL)
2 EL eingelegter grüner Pfeffer
100 ml Wildfond (Glas)
1 Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
½ Bio-Zitrone
4 Orangen
2 EL heller Balsamessig
Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL grobkörniger Senf
Zubereitung
1.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 1

Kartoffeln waschen, schälen und mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben. Zugedeckt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen.

2.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Rehrückenfilet abspülen, trockentupfen, längs halbieren, leicht salzen und in einer ofenfesten Pfanne rundherum im heißen Butterschmalz anbraten.

3.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 3

Grünen Pfeffer abtropfen lassen und mit dem Wildfond zum Fleisch geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) etwa 15 Minuten garen.

4.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 4

Während das Fleisch gart, Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abspülen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken.

5.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 5

Die halbe Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und 1 EL Schale fein abreiben.

6.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 6

Orangen so schälen, dass dabei alles Weiße mitentfernt wird. Orangen in Scheiben schneiden und mit Petersilie auf einer Platte anrichten.

7.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 7

Zwiebelwürfel in einer kleinen Schüssel mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl verquirlen. Das Dressing über die Orangen träufeln.

8.
Rehrücken mit Senfkartoffeln Zubereitung Schritt 8

Kartoffeln abgießen, mit Senf und Zitronenschale mischen. Rehrückenfilet längs in Scheiben schneiden, mit Kartoffeln und Orangensalat servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien483 kcal(23 %)
Protein35 g(36 %)
Fett19 g(16 %)
Kohlenhydrate38 g(25 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe7 g(23 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Es bietet die perfekte Kombination aus jeweils reichlich Eisen und Vitamin C: Das Vitamin hilft dem Körper dabei, den Mineralstoff optimal aufzunehmen und zu verwerten. Dank der würzigen Kartoffeln dazu stimmt auch die Ballaststoffbilanz.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Generell wird Wild sehr sorgfältig von den Behörden überprüft. Wer dennoch auf Nummer sicher gehen will, brät das Rehrückenfilet besser ganz durch: Verlängern Sie dann die Garzeit um 5–10 Minuten. Wer es weniger süß mag, der nimmt statt der Orangen rosa Grapefruits und bringt so eine herbe Note ins Spiel.

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