Rehrückenbraten mit Kartoffelauflauf und Kirchsoße
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Health Score:
67 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
839
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 839 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 49 g | (50 %) | mehr | |
| Fett | 45 g | (39 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 50 g | (33 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,4 mg | (45 %) | ||
| Vitamin K | 6,3 μg | (11 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 12,4 mg | (103 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 58 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,8 mg | (47 %) | ||
| Biotin | 4,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,3 μg | (77 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 1.713 mg | (43 %) | mehr | |
| Calcium | 224 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 110 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 8 mg | (53 %) | mehr | |
| Jod | 18 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 7 mg | (88 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 23,8 g | |||
| Harnsäure | 233 mg | |||
| Cholesterin | 211 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 15 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Kartoffelgratin
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 350 ml Schlagsahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- 40 g geriebener Käse z. B. Gruyère
- Für das Reh
- 700 g Rehkarree ausgelöst und pariert
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 ml Rotwein
- 100 ml Kirschsaft
- 1 TL Speisestärke
- 250 g Kirschsaft
- Zitronensaft
- gemahlener Piment
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
2.
Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. In dünne Scheiben schneiden oder hobeln und gleichmäßig in eine ausgebutterte ofenfeste Form (ca. 20 cm Durchmesser) einschichten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Mit der Sahne aufkochen lassen und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Kartoffeln geben, so dass diese knapp bedeckt sind. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 140°C reduzieren.
3.
Den Rehrücken waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten. Im Ofen auf dem Gitter (darunter Fettpfanne) mit dem Gratin 20-25 Minuten fertig garen. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Den Kirschsaft zugeben und etwas einköcheln lassen. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit ein wenig binden. Die Kirschen waschen, entsteinen, in die Sauce geben und nur noch ziehen lassen. Mit Zitronensaft und Piment abschmecken.
4.
Das Fleisch und das Gratin aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Gratin auf Tellern anrichten. Jeweils etwas Sauce darüber geben und mit Thymian garniert servieren. Die restliche Sauce separat dazu reichen.
