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Zutaten
für
4
Reibekuchen mit Flusskrebssalat
Zutatenfür
- Für den Salat
- 1 säuerlicher Apfel z. B. Granny Smith
- 1 Apfel z. B. Boskop
- ½ unbehandelte Zitrone Saft
- 6 Radieschen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 500 g Flusskrebsschwanz küchenfertig, gepullt
- 1 EL frisch gehackter Dill
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Puffer
- 700 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Eigelb
- 2 TL Kartoffelstärke je nach Kartoffelsorte
- Salz
- Muskat
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
1.
Für den Salat die Äpfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit 1 EL Zitronensaft mischen.
2.
Die Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen, putzen und beides in schmale Scheiben/Ringe schneiden. Mit den Äpfel, Flusskrebsschwänzen, Dill, restlichen Zitronensaft und Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Für die Puffer die Kartoffeln schälen und reiben. In ein feuchtes Küchentuch wickeln und ausdrücken. Den Kartoffelsaft etwas stehen lassen, dann abgießen, so dass die abgesetzte Stärke auf dem Boden der Schüssel zurück bleibt. Geriebene Kartoffeln mit Eigelb und Kartoffelstärke vermengen und mit Salz und Muskat würzen.
4.
Dann Häufchen der Masse in eine Pfanne (am besten beschichtet) in heißes Öl setzen, flach drücken und 2-3 Minuten goldbraun braten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten goldbraun fertig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Puffer mit dem Salat auf Teller angerichtet servieren.
Ausgabe 02/24