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Reis-Gemüsesalat mit Melone

Reis-Gemüsesalat mit Melone
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Honig- oder Netzmelonen (Fruchtfleisch gelborange)
200 g gekochter Vollkornreis
150 g Ricotta
1 rote Paprikaschote
1 Möhre
1 Stange Lauch
½ Bund Petersilie
Hier kaufen!2 Weißweinessig
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
1 TL Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1

Die Melonen halbieren, Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch herausschneiden, dabei einen Rand stehen lassen. Fruchtfleisch würfeln. Die Melonen schälen, den Rand mit einem spitzen Messer verzieren.

2

Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Karotte schälen, waschen und fein raspeln. Lauch putzen, waschen, Grün etwas abschneiden und schräg in feine Ringe schneiden.

Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
3

Petersilie waschen, Blättchen fein hacken. Den Reis mit dem Melonenfruchtfleisch und dem Gemüse mischen.

4

Aus Essig, Öl, Salz, Senf und Pfeffer eine Marinade rühren und gründlich mit dem Salat vermischen. Den Salat in die Melonenhälften füllen und mit Ricotta und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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