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Reis mit Bohnen und Kürbis

Reis mit Bohnen und Kürbis
50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Langkornreis
150 g enthülste dicke Bohnen
200 g Kürbisfruchtfleisch gewürfelt
2 Frühlingszwiebeln
2 EL ungesalzene Erdnusskern grob gehackt
125 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein
1 Prise gemahlener Kümmel
1 EL Petersilie fein gehackt
3 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Salatgurke
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Zubereitungsschritte

1
Den Reis gründlich waschen und mit doppelter Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen lassen und zugedeckt bei schwächster Hitze ca. 15 Min. quellen lassen.
2
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, dann mit den Bohnen und den Kürbiswürfeln in heissem Öl anschwitzen Brühe, Wein und Kümmel dazugeben, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, dann die Flüssigkeit rasch verdampfen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis, Erdnusskernen und Petersilie vermischen, 30 Min. ziehen lassen.
3
Gurke waschen und längs in dünne Scheiben hobeln.
4
Den Reissalat mit den Gurkenscheiben dekorativ anrichten.
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