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Reis mit Tomaten und Hähnchenbrust

Reis mit Tomaten und Hähnchenbrust
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g Reis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Schalotten fein gehackt
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
1 döschen geschälte Tomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
4 Hähnchenbrustfilets
Öl
4 EL Basilikum-Pesto aus dem Glas
1 Stück Parmesan
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Zubereitungsschritte

1
Reis waschen, mit der doppelten Menge Wasser aufkochen, salzen und zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen.
2
Schalotte in Olivenöl glasig schwitzen, Knoblauch dazupressen, Lorbeerblatt, zerkleinerte Tomaten und Tomatenmark hingeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Min. köcheln lassen, dann den Reis unterrühren und einige Minuten weiter köcheln lassen.
3
Hähnchenbrustfilets mit etwas Öl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill je Seite ca. 4 - 5 Min. grillen.
4
Zum Servieren Reis in Schälchen verteilen, aufgeschnittene Hähnchenbrust darauf anrichten, je eine Klacks Pesto darauf geben und Parmesan darüber hobeln.
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