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Reispfannkuchen mit Gemüse gefüllt

Reispfannkuchen mit Gemüse gefüllt
1 h 15 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Reismehl300 g Reismehl
2 Eier
Kokosmilch bei Amazon kaufen1 Dose ungesüßte Kokosmilch
100 g Speck
500 g Shrimps
100 g Sojabohnenkeime
50 g Sojabohne
12 Salatgurkenscheiben
6 große Salatblätter
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
Minzblatt
Korianderblatt
2 EL gemahlener Kümmel
Zucker
Salz
2 EL Öl
Außerdem
Öl für die Crepes
2 Eier
Für die Sauce
10 cl Austernsauce
Hier kaufen!5 cl Weißweinessig
20 cl Wasser
3 EL Zucker
2 EL Fruchtfleisch einer Limette
Nach belieben
gehackter Knoblauch
Hier kaufen!gehacktes Piment
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Zubereitungsschritte

1
Sojabohnen in heißem Wasser 30 Min. einweichen. Abtropfen lassen, durch ein Sieb streichen und pürieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Reismehl, Kokosmilch, Frühlingszwiebeln, Zucker und eine Prise Salz zu einem Crepesteig rühren. Shrimps schälen und den Darm entfernen. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Shrimps, Speck und Zwiebel im heißen Öl 3 bis 4 Min. dünsten. Danach mit Salz abschmecken. Sojabohnenkeime im kochenden Wasser 1 Min. blanchieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit dem Reismehlteig 4 bis 6 Crepes herstellen. Die Crepes mit Sojabohnenpaste, Shrimpsmischung, und Sojabohnenkeime füllen. Eier verschlagen und jeweils 1 bis 2 EL über die Füllung geben. Crepes nochmal von beiden Seiten backen bis das Ei stockt.
2
Aus Austernsauce, Weißweinessig, Wasser, Zucker, Fruchtfleisch, Knoblauch und Piment eine Sauce herstellen. Die heißen Crepes mit der Sauce servieren und mit Salatblatt, Gurkenscheiben und Kräutern garnieren.
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