EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rhabarberkuchen im Glas
- Zutaten
- 150 g rotfleischiger Rhabarber (1 Stange)
- 1 ½ TL Rapsöl
- 2 EL Semmelbrösel
- 10 g geriebene Haselnusskerne (1 EL)
- 1 Ei
- 1 Vanilleschote
- 20 g Kokosblütenzucker
- 50 g Dinkel-Vollkornmehl
- ½ TL Backpulver
- 75 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Salz
- 1 TL Puderzucker aus Erythrit
Rhabarber waschen, putzen und ungeschält in 1 cm dicke Stücke schneiden.
2 Schraubgläser mit ½ TL Öl fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Ganze Haselnüsse sehr fein hacken oder mahlen.
Ei trennen. Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit Eigelb, Kokosblütenzucker, Mehl, Haselnüssen, Backpulver, Joghurt und restlichem Rapsöl in einer Schüssel verrühren.
Eiweiß und 1 Prise Salz in ein hohes Gefäß geben. Mit den Schneebesen eines Handmixers steifschlagen und anschließend unter den Teig heben.
Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Gläser füllen, sodass jedes Glas etwa zu Hälfte gefüllt ist. Rhabarberstückchen darauflegen.
Gläser im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ohne Deckel auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Rhabarberkuchen herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Aufbewahren oder für einen eventuellen Transport die Gläser zuschrauben.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Rhabarber enthält reichlich Vitamin K, das an der Blutgerinnung, sowie zusammen mit Vitamin D am Auf- und Umbau der Knochen beteiligt ist. Die Kombination mit Joghurt sorgt dafür, dass auch die Calciumbilanz stimmt.
Smarter Tipp
Lecker zu Rhabarber schmeckt eine smarte Vanillesauce von EAT SMARTER. Ihr Duft wirkt beruhigend und die Inhaltsstoffe kurbeln die Produktion Ihrer Glückshormone an. Wenn die Minis als Pausensnack mit in die Schule sollen, dann am besten in einem Muffinblech backen (ergibt 4 Küchlein) und in Alufolie einpacken.
Ausgabe 02/24