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Rhabarberkuchen und -torteletts mit Stachelbeeren

Rhabarberkuchen und -torteletts mit Stachelbeeren
2 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
Für den Teig
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Ei
125 g Zucker
250 g Butter
Für den Belag
1 kg Rhabarber
700 g Stachelbeere
250 g Zucker
l Wasser
Für den Guss
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
½ l Milch
3 Eigelbe
50 g Butter
100 g Zucker
Jetzt kaufen!1 EL Speisestärke
50 g Hagelzucker
Butter für das Backblech
Für die Torteletts
1 kleines Glas Sauerkirschen
80 g gehackte Pistazien
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Zubereitungsschritte

1
Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Ei, Zucker und Butter mit dem Knethaken des Rührgeräts vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
2
Für den Belag die Rhabarberstangen putzen, waschen, Enden abschneiden, Fäden abziehen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Stachelbeeren waschen und trockentupfen. Das Obst in einem Topf mit Zucker und Wasser geben und bei geschlossenem Deckel in 5 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen. 4 Stangen Rhabarber für die Torteletts beiseite legen.
3
Backblech mit Butter einfetten, 2/3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Backblech setzen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Offene Seite mit einem gefalteten Streifen Alufolie abschließen. Im Backofen bei 225 Grad 10 Minuten vorbacken.
4

Für den Guss die Eigelb mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren. Das Puddingpulver mit 6 EL Milch und dem Zucker verrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen und Puddingpulver einrühren. Unter Rühren abkühlen lassen und unter die Eigelbcreme ziehen. 2/3 der Creme auf den Kuchenboden streichen. Das abgetropfte Obst dekorativ auf dem Kuchen verteilen, dabei etwas in die Creme drücken. Den Kuchen in 20 Minuten fertigbacken.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
5
Vor dem Servieren in Stücke teilen und mit Hagelzucker servieren.
6
Für die Torteletts den restlichen Teig in die Papierförmchen füllen, bei 225 Grad 5 Minuten vorbacken. Die restliche Creme auf den Teig setzen. Übrige Rhabarberstücke kleinschneiden und mit den gut abgetropften Kirschen in die Creme drücken. Im Backofen in 20 Minuten fertigbacken und mit Pistazien bestreuen.
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