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Rieslingkutteln

mit Schneckenkipferln

Rieslingkutteln
20 min
Zubereitung
30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Kutteln
gekochte Kuttel vom Kalb (Kaldaunen)
80 g Zwiebel
1 TL frische Petersilie
60 g Butter
50 g Mehl
Riesling
Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
Kümmel
Schmand Saure Sahne
1 TL Kapern
Sahne
40 g feine Streifen Karotten
40 g feine Streifen Lauch
40 g feine Streifen Knollensellerie
2 TL Dijonsenf
Salz
weißer Pfeffer
Champagneressig
1 TL Schnittlauchröllchen
2 EL geschlagene Sahne
Salat als Garnitur
Schneckenkipferl
1 Schalotte
Knoblauchzehe
80 g gekochte Weinbergschnecke
20 g Butter
Salz
Pfeffer
2 cl Weinbrand
1 EL gehackte Petersilie
100 g Blätterteig
1 Eigelb
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Zubereitungsschritte

1

Kutteln in Streifen schneiden. Zwiebeln und Petersilie in feine Streifen schneiden.

2

Zwiebeln in Butter farblos anschwitzen, Mehl kurz mitrösten. Mit Riesling und Geflügelfond aufgießen, Lorbeer und Kümmel hinzufügen und ca. 10 Minuten kochen lassen.

3

Lorbeerblatt entfernen, Schmand, Kapern und Obers dazugeben, auflkochen, mit einem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

4

Kutteln und Gemüsestreifen zu der Sauce geben und einmal aufkochen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Champagneressig abschmecken, Schnittlauch, Petersilie und zum Schluss das geschlagene Obers unterziehen.

5

Für die Kipferl Schalotte und Knoblauch feinwürfelig schneiden. Mit Schnecken in Butter anschwitzen, salzen und pfeffern, mit Weinbrand ablöschen und Petersilie hinzufügen. Anschließend Mischung fein hacken.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
6

Blätterteig dünn ausrollen, in Dreiecke schneiden, auf jedes Eck 1 EL Schneckenfüllung setzen. Einrollen und Kipferl (Hörnchen) formen. Mit Eigelb bestreichen, im Backrohr bei 180 °C ca.10 Minuten backen.

7

Kutteln in tiefen Tellern anrichten, je 1 Kipferl draufsetzen und nach Belieben mit etwas Salat garnieren.

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