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Zutaten
für
4
Rillette von der Gans
Zutatenfür
- Zutaten
- ¼ Bund Thymian
- 600 g Entenbrustfilet mit Fettschicht
- 200 g Entenschmalz ersatzweise Gänseschmalz
- ⅒ l Weißwein
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1.
Den Thymian waschen, trocken schütteln und klein zupfen.
2.
Die Entenbrüste von der Fettschicht trennen. Den Fleisch mit dem Salz, dem Zucker und dem Pfeffer einreiben, alles fest in eine Folie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Fettschwarte in sehr feine Würfel schneiden, in einem Topf bei milder Hitze auslassen. Das Entenschmalz, den Wein, die Lorbeerblätter und Kräuter dazugeben. Das Gänsefleisch aus der Folie nehmen, längs zur Faser in sehr feine Stücke schneiden und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden in der Fettmischung weich kochen.
3.
Gemisch in eine Schüssel oder Schälchen füllen und zugedeckt kalt stellen.
Ausgabe 02/24