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Rinderbraten aus dem Tontopf

Rinderbraten aus dem Tontopf
340
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
4 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 10 Portionen
2 kg Rindfleisch zum Schmoren (Hüfte, Dickes Bugstück)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 gehäufter EL scharfer Senf
100 g mageren Schinkenspeck
1 Petersilien- oder Pastinakenwurzel
1 mittelgroße Möhre
150 g Knollensellerie
1 mittelgroße Lauchstange
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Dunkelbier
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und mit Senf bestreichen. Den vorbereiteten Tontopf mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen. Fleisch auf den Speck geben und mit dem restlichen Speck bedecken. 

2

Petersilien- oder Pastinakenwurzel, Möhre und Sellerie schälen und grob zerkleinern. Lauch waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und halbieren. Petersilie waschen. 

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3

Alles um das Fleisch legen. Fleisch zugedeckt in den kalten Backofen (untere Schiene) stellen und bei 250 Grad (Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5) 45 Minuten schmoren. 

4

Die Hälfte des Bieres zugießen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) schalten. Braten weitere 3 bis 3 1/4 Stunden schmoren, bis er mürbe und weich ist. Dabei das restliche Bier zugießen und das F1eisch etwa alle 45 Minuten mit dem Schmorsud begießen.

5

Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben und im geöffneten, abgeschalteten Backofen 15 Minuten ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb gießen, Gemüse etwas ausdrücken und wegwerfen. Fleisch aufschneiden und anrichten. Sauce dazu servieren.

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