Rinderbraten mit Kartoffelklößen
(0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Health Score:
79 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 2 h 35 min
Fertig
Kalorien:
452
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 452 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 21 g | (18 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 11 g | (7 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,1 g | (20 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 1,2 mg | (150 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 62,5 μg | (104 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 19,6 mg | (163 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 115 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 12,3 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 10 μg | (333 %) | mehr | |
| Vitamin C | 21 mg | (22 %) | ||
| Kalium | 1.366 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 100 mg | (10 %) | mehr | |
| Magnesium | 73 mg | (24 %) | mehr | |
| Eisen | 6,3 mg | (42 %) | mehr | |
| Jod | 17 μg | (9 %) | mehr | |
| Zink | 11,1 mg | (139 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 9 g | |||
| Harnsäure | 289 mg | |||
| Cholesterin | 131 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 8 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 Stange Lauch
- 2 Zwiebeln
- 400 g Knollensellerie
- 400 g Möhren
- 1 ⅕ kg Rinderbraten aus der Schulter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 350 ml Fleischbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- ½ TL Wacholderbeere
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Pfefferkörner
- 3 EL Butter
- frische Lorbeerblatt zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Lauch waschen, putzen und die Hälfte in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Sellerie und die Möhren schälen und ebenfalls die Hälfte würfeln. Das restliche Gemüse in feine Julienne schneiden.
2.
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißem Öl in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und in einen gewässerten Römertopf setzen. Das gewürfelte Gemüse (bis auf den Lauch) im restlichen Öl im Bräter braun anbraten, das Tomatenmark und den Lauch untermengen, kurz mitschwitzen und mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen. Einreduzieren lassen und mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Wieder einreduzieren lassen und etwas Fleischbrühe zufügen. Das Lorbeerblatt, Wacholder, Nelken, Pfeffer zugeben und zugedeckt mit dem restlichen Fond zu dem Fleisch geben. Den Deckel aufsetzen und in den kalten Ofen schieben. Bei 180°C Umluft ca. 2 Stunden garen.
3.
Zwischenzeitlich die Gemüsejuliennes in 1 EL heißer Butter anschwitzen, etwas Wasser zugeben und zugedeckt 2-3 Minuten gar dünsten. Mit Salz abschmecken.
4.
Den Braten aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Sauce passieren und nach Bedarf einreduzieren lassen oder noch ein wenig Brühe zugeben. Vom Feuer nehmen und die restliche kalte Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten anschneiden und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und mit den Gemüsejulienne und Lorbeerblättern garniert servieren. Die restliche Sauce separat dazu geben.
5.
Dazu nach Belieben Kartoffelknödel reichen.
