Rinderbraten mit Paprikaragout

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel mit Deckel geben. Die Zwiebeln schälen und mit Nelken spicken. Die Möhren und Sellerie schälen und grob würfeln. Zusammen mit den Zwiebeln mit 1,5 l Wasser, Rotwein, Essig, Lorbeer, Pfeffer und Wacholder in einen Topf geben, aufkochen, abkühlen lassen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren, dabei ab und zu wenden. Anschließend das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Öl rundherum scharf anbraten. Mit der Brühe und 250 ml Marinade ablöschen. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei geringer Temperatur langsam schmoren lassen, dabei ab und zu wenden.

Für das Gemüse die Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in heißem Öl anschwitzen, das Tomatenmark untermengen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist und die Flüssigkeit fast wieder verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.