Rinderbraten mit Spinat und knuspriger Roter Bete

Das Roastbeef trocken tupfen, an der Fleischseite von Haut und Sehnen befreien. Rundherum salzen und pfeffern und mit dem Senf und den Senfsamen einreiben. Das Roastbeef in heißem Öl rundherum scharf anbraten.

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Roastbeef auf den Rost legen, die Fettpfanne darunter schieben, ein Gartthermometer einstechen und ca. 30 Minuten braten, bis das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, das Roastbeef herausnehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Bratensaft auf vorgewärmte Teller geben.

In der Zwischenzeit für die Beilagen 2 Rote Bete Knollen schälen und fein reiben. Die Möhren schälen und fein reiben. Möhren und Rote Bete mit Salz, Zucker, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 EL Wasser und 1-2 EL Apfelessig mischen. Ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Den Spinat waschen. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den Spinat tropfnass darin zusammenfallen lassen. Zugedeckt 1-2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und mit 2 EL Öl verrühren.

Die restlichen Rote Bete Knollen schälen und in feine Scheiben hobeln. In einer Friteuse oder in einem schweren Topf reichlich Öl erhitzen und die Rote Bete Scheiben knusprig fritieren. Auf Küchenkrepp entfetten.