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Zutaten
Rinderbraten und Erbsengemüse mit Lauch
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Rinderschmorbraten (z. B. dickes Bugstück)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Möhren
- 120 g Knollensellerie
- 60 g weiße Zwiebeln
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 3 Petersilie
- 2 EL Pflanzenöl
- 30 g Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- Außerdem
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Erbsen (TK)
- 2 EL Butter
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, salzen und pfeffern. Das Gemüse schälen bzw. putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Kräuter zu einem Sträußchen binden. Das Öl sowie die Butter in einem entsprechend großen Bräter erhitzen und das Fleisch darin gleichmäßig rundherum anbraten.
Das Gemüse und das Tomatenmark kurz mitrösten. Mit dem Wein ablöschen und den Kräuterstrauß zufügen. Zugedeckt 30 Minuten im vorgeheizten Ofen 25 Minuten braten. Weitere 1-1 1/2 Stunden bei 180°C Ober-und Unterhitze schmoren, dabei mehrfach zunächst mit Rinderfond, dann mit dem entstandenen Bratfond beschöpfen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
Die Lauchzwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und in Ringe schneiden und in heißer Butter in einer Pfanne anschwitzen. Die Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und dabei das Gemüse leicht ausdrücken. Die passierte Sauce etwas einköcheln lassen, abschmecken und evtl. leicht binden. Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Erbsen-Lauch-Gemüse servieren.
Ausgabe 02/24