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Rinderfilet und gefüllte Kohlrabi

Rinderfilet und gefüllte Kohlrabi
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 8 Portionen
1 ½ kg Rinderfilet vom Mittelstück
1 EL Butterschmalz
1 kleiner Brokkoli
1 Bund junge Möhren mit Grün
4 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
8 kleinere Kohlrabi
2 EL Zitronensaft
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1
Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben, Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Das rundum gebräunte Filet auf ein Backblech geben und auf mittlerer Schiene in den auf 200° vorgeheizten Backofen 30 Min. backen. Im abgeschalteten und geöffneten Ofen etwas ruhen lassen.
2
Inzwischen Brokkoli in kleine Rösschen teilen und in kochendem Salzwasser
3
5 Min. blanchieren, abgießen und sofort eiskalt abschrecken.
4
Möhren gründlich bürsten, vom Grün etwas stehen lassen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
5
Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen, Enden abschneiden, quer halbieren und in kochendem Salzwasser 15 Min. garen, nach der Hälfe der Garzeit den grünen Spargel zugeben und mitgaren lassen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
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6
Kohlrabi schälen, oben und unten glatt abschneiden und bis auf einen ca. 0,5 cm breiten Rand aushöhlen. Ausgehöhlten Kohlrabi in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kohlrabi zum Servieren auf eine Platte geben und mit den Gemüsen und Petersilienblättchen füllen.
7
Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffern zu einer Marinade verrühren und darüber träufeln.
8
Das Filet aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und zu den gefüllten Kohlrabi auf der Platte anrichten.
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