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Rinderfiletscheiben, fruchtig und pikant

(1. Vorschlag zur Garnitur)

Rinderfiletscheiben, fruchtig und pikant
1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 20 Portionen
1 kg Rinderfilet 2 x (jeweils aus der Mitte geschnitten)
4 EL Speiseöl
Salz
Pfeffer
Für die Garnitur
12 Aprikosenhälften aus der Dose
12 Cocktailkirschen
Zitronenmelisse
Für das Aspik
Hier kaufen!1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine
4 EL kaltes Wasser
400 ml klare Schildkrötensuppe (aus der Dose)
1 EL Madeira
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst 2 x 1 kg Rinderfilet waschen, abtrocknen und eventuell die Haut entfernen. Dann 4,5 EL Speiseöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Filets von allen Seiten etwa 5 Minuten darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form legen. Anschließend das Bratfett darüber gießen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. (Strom: 200-225, Gas: 6-7, Bratzeit: etwa 30 Minuten). Die Filets während des Bratens ab und zu wenden, mit dem Bratensatz begießen.

2

Die garen Rinderfilets aus dem Backofen nehmen, erkalten lassen und jedes Filet in 15 Scheiben schneiden.

3

Nun die Filetscheiben wie folgt garnieren: 12 Aprikosenhälften (aus der Dose) abtropfen lassen, jede Aprikosenhälfte mit einer Cocktailkirsche füllen. Jeweils 2 Aprikosenhälften auf 3 Filetscheiben anrichten, mit Zitronenmelisse garnieren.

4

Anschließend 1 Päckchen gemahlene weiße Gelatine mit 4 EL kaltem Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 10 Minuten zum Quellen stehenlassen und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. DAnn 400 ml klare Schildkrötensuppe (aus der Dose) zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und durch ein Sieb gießen.

5

Als Nächstes 1,5 EL Madeira unterrühren, die Gelatine hineingeben, so lange rühren, bis sie gelöst ist und kalt stellen. Sobald die Flüssigkeit dicklich zu werden beginnt, die Filetscheiben damit bestreichen. Die restliche Aspikflüssigkeit auf einen Teller gießen, im Kühlschrank erstarren lassen.

6

Das erstarrte Aspik in kleine Würfel schneiden und mit den glasierten Filetscheiben auf einer großen Platte anrichten.

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