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Zutaten
für
4
Rindergulasch mit Karotten und Kartoffelbrei
Zutatenfür
- Für das Ragout
- 600 g Rindfleisch aus der Schulter, küchenfertig
- 300 g Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Baby-Möhren
- 30 g Butterschmalz
- 2 TL Currypulver
- 1 Msp. Zimtpulver
- 1 Msp. Kardamom
- 400 ml Rinderfond
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Butter
- Außerdem
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- ½ Bund Petersilie
- 40 g Butter
- 200 ml Milch
- Muskat
Zubereitung
1.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Karotten schälen. In einer hohen Pfanne das Butterschmalz zerlassen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Gewürze zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Fond ablöschen. Salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
2.
Zwischenzeitlich die Karotten in einer Pfanne mit zerlassener Butter anschwitzen und 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu dem Ragout geben. Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Milch und der Butter zu einem geschmeidigen Püree verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.
3.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen streifen und fein hacken. Das fertige Ragout noch einmal abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Teller anrichten. Mit der frisch gehackten Petersilie bestreut servieren.
Ausgabe 02/24