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Zutaten
Rinderlende mit gemischtem Gemüse
- Zutaten
- 1 Rinderfilet ca. 600 g
- Für das Maronenpüree
- 400 g Maronen
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 1 EL Schalotten
- 70 g Butter
- 50 ml Schlagsahne mindestens 30 % Fettgehalt
- 1 EL Crème fraîche
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- Außerdem
- 30 g Butterschmalz
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Rinderfond
- 1 EL Mehl
- 1 EL weiche Butter
- 3 Möhren
- 2 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Für das Püree die Esskastanien kreuzweise einschneiden und in der Pfanne oder im heißen Backofen (220°C Ober-/Unterhitze) rösten, bis die Schale gebräunt und das Innere goldgelb und leicht angeröstet ist. Die Maronen leicht abkühlen lassen (4 Stück beiseite legen), schälen und grob hacken.
Die Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden, in wenig Salzwasser weich garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Schalotten schälen, hacken, in 1 EL heißer Butter glasig schwitzen, zwei Drittel der gehackten Maroni hineingeben, die Sahne und die Butter einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Mit dem Mixer rasch nicht zu fein pürieren. Die restlichen Maroni zugeben und die gegarten Kartoffeln direkt dazu pressen.
Das Püree mit Crème fraiche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und warm halten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, etwas flach drücken und in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite scharf anbraten. Die Medaillons auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten fertig garen.
Den Bratensatz mit dem Rotwein und dem Fond ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Gegebenenfalls mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 vermengt) binden. Inzwischen die Karotten schälen und mit einem Sparschäler feine Scheiben abziehen. Die Zucchini waschen, putzen und in grobe Stücke bzw. Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und fein hacken.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Knoblauch mit dem Gemüse, unter Schwenken, 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Medaillons aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und zusammen mit dem Püree und dem Gemüse auf vorgewärmte Teller anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und mit Petersilie bestreut servieren.
Ausgabe 02/24