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Rinderlende mit Kräutersauce

Rinderlende mit Kräutersauce
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g Rinderlende am Stück
2 EL Öl
2 Lauchstangen
2 Möhren
4 Frühlingszwiebeln
150 g grüne Bohnen
150 g Champignons
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
Für die Sauce
150 g Butter
2 Eigelbe
1 gehackter Kerbel
1 EL gehackter Estragon
1 Schalotte
1 EL Senf
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Zubereitungsschritte

1
Lauch waschen und in Stücke schneiden. Karotten schälen, waschen und in grobe Stücke teilen. Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Bohnen waschen und putzen, Enden abschneiden und halbieren. Champignons putzen und blättrig schneiden.
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2
Reichlich Salzwasser in einem Topf erhitzen und das Gemüse, außer den Pilzen in 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen. Fleisch waschen, gut trockentupfen und im heißen Öl rundherum anbraten, salzen und pfeffern, in Folie wickeln und ruhen lassen. Gemüse mit den Pilzen in einer Pfanne mit der Butter erhitzen. Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse servieren.
3
Für die Sauce Schalotte schälen und fein hacken und mit den Kräutern in einen kleinen Topf geben. Mit Essig aufgießen und einkochen lassen, durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Eigelb und 1 El weiche Butter zufügen. Topf in ein Wasserbad stellen und ununterbrochen rühren, bis die Masse cremig wird. Topf aus dem Wasserbad nehmen und restliche weiche Butter flockenweise einrühren. Zum Schluss die gehackten Kräuter und den Senf unterrühren.
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4
Sauce zu dem Fleisch reichen und mit fertigen Pommes frites servieren.
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