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Zutaten
für
4
Rinderlende mit Pfifferlingrahmsauce
Zutatenfür
- Zutaten
- 400 g frische Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 4 Scheiben Rinderlende à 180 g
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Rinderfond
- 40 ml Cognac
- ½ Handvoll frische Petersilie
- 200 ml Schlagsahne
Zubereitung
1.
Die Pfifferlinge gründlich putzen. Die Zwiebel häuten und fein würfeln.
2.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen, in Alufolie wickeln und Ruhen lassen.
3.
Die Butter in der Fleischpfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Die Pilze zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Wein, dem Fond und Cognac ablöschen. Auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Die Sahne cremig schlagen und zum Schluss zusammen mit etwa der Hälfte der Petersilie sowie dem ausgetretenen Fleischsaft in der Alufolie unter die Sauce ziehen. Das Fleisch auf Tellern anrichten. Die Pfifferlingsauce darüber verteilen und mit der übrigen Petersilie bestreuen. Nach Belieben dazu Bandnudeln reichen.
Ausgabe 02/24