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Zutaten
Rinderragout auf gebackenen Reisnudeln
- Zutaten
- 600 g Rinderbug küchenfertig
- 5 Schalotten
- 2 Fleischtomaten
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL schwarze Bohnensauce
- ½ TL Kurkuma
- 2 Sternanis
- 1 Msp. Korianderpulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 ml Fleischbrühe
- 200 g dünne Reisnudeln
- Kokosöl zum Frittieren
- 2 EL Koriander
- 2 EL gehackte Cashewkerne
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. Die Tomaten brühen, abschrecken, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Wok das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten. Die Schalotten zugeben und kurz mitbraten. Die Tomaten unterrühren, die Bohnensauce angießen und das Fleisch darin wenden. Die Gewürze zufügen, die Brühe angießen und bei mittlerer Hitze 50-60 Minuten schmoren lassen.
Zwischenzeitlich die Nudeln in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abgießen, abschrecken udn gut abtropfen lassen. Die Nudeln mit Hilfe einer Gabel aufdrehen und und in einem Topf mit heißem Kokosfett goldbraun frittieren. Auf Teller anrichten. Den Fleischtopf noch einmal abschmecken und auf den Nudeln anrichten. Mit Korianderblättchen und gehackten Cashewkernen garniert servieren.
Ausgabe 02/24