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Rinderschmortopf

Rinderschmortopf
25 min
Zubereitung
4 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Rinderhaxe in 16 großen Stücken
1 große Karotte gewürfelt
2 große Zwiebeln grob gehackt
2 Selleriestangen grob gehackt
5 Knoblauchzehen grob gehackt
1 Bouquet garni aus 2 Thymiannzweigen, 4 Lorbeerblätter und 2 Petersilienstängel
750 ml Rotwein
2 EL Vollkornmehl
Salz
Pfeffer
Bei Amazon kaufen4 EL Rapsöl
500 g Pastinaken in Stücken
1 l Hühnerbrühe
500 g Champignons
1 kg Kartoffeln in kleinen Stücken
150 g Butter
100 g saure Sahne
frisch gehackte, glatte Petersilie zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch mit Karotte, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Bouquet garni und Wein in eine Schüssel geben und über Nacht marinieren. Aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb passieren. Gemüse und Bouquet garni sowie Marinade aufbewahren. Das Mehl in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer vermischen. Das Fleisch darin wenden. 2 Esslöffel Rapsöl in einem großen Schmortopf bei starker Hitze zerlassen.
Wenn es raucht, 2 Fleischstücke darin rasch rundum anbräunen, ohne sie zu garen.
Aus dem Topf nehmen und mit den anderen Fleischstücken ebenso verfahren.

2

Das restliche Rapsöl in den Topf geben. Die Pastinaken darin bei starker Hitze anbraten. Fleisch, Marinade, Brühe, Bouquet garni und Pilze zuftigen und gut vermengen.
Ohne Deckel in den kalten Backofen geben. Die Temperatur auf 140 °C einstellen und das Gericht 1 Stunde garen. Dann den Deckel aufsetzen und alles 1 Stunde schmoren. Den Deckel abnehmen und das Boeuf en Daube 1 weitere Stunde garen.

3

Die Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Gut abtropfen lassen, dann mit der Butter durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Sahne einarbeiten und das Püree mit Salz abschmecken. Das Püree auf vorgewärmten Serviertellern verstreichen und das Boeuf en Daube darauf anrichten. Mit etwas Petersilie garniert servieren.

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