Rindertatar auf asiatische Art

Die Reisteigblätter nach Packungsangaben einzeln befeuchten. Den Koriander und das Zitronengras mischen, die Hälfte davon auf 4 angefeuchtete Teigblätter verteilen, jeweils ein Teigblatt auflegen, den Rest der Koriander-Zitronengras-Mischung darauf verteilen und mit den restlichen Teigblättern abdecken. Jeweils gut festdrücken, damit die Teigblätter aneinander haften. Die 4 Reisteigfladen nacheinander in einer Pfanne mit wenig Butter goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.

Den getrockneten Knoblauch mit dem Meersalz im Mörser grob zerkleinern. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, parieren und in sehr kleine Würfel schneiden. Mit der Sojasauce, Pfeffer, dem Limettensaft, Cayennepfeffer und dem Sojaöl marinieren und zugedeckt kalt stellen. Die rote Zwiebel abziehen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln, das Weiße fein hacken und das Grüne längs in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel und das gehackte Frühlingszwiebelweiß unter das Tatar mischen.