Rindfleisch mit buntem Gemüse und Rote-Bete-Soße

Eine Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Den Sellerie und Möhre schälen, längs in Scheiben dann in grobe Stücke schneiden. Den Lauch putzen, nur das Weiße und Hellgrüne verwenden und schräg in Scheiben schneiden. Das Gemüse mit der gespickten Zwiebel und das Fleisch mit siedendem Wasser bedecken und ca. 1 Stunden simmern (nicht kochen) lassen, bis das Fleisch weich ist. Für die Sauce die Kartoffel und die Rote Bete schälen, fein pürieren, mit Meerrettich mischen und so viel von der Rindfleischbrühe einrühren bis eine sämige Sauce entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosenkohl putzen, waschen, am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Die restliche Zwiebel schälen, fein hacken und in heißer Butter glasig schwitzen. Den Rosenkohl hinzugeben, etwas andünsten und 1 Tasse Fleischbrühe angießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Rindfleisch aus der Brühe nehmen, quer zur Faser aufschneiden und mit den Gemüsen aus der Brühe und dem Rosenkohl anrichten.