EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Rindfleisch mit Gemüsestreifen und Zwiebeln
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg Rindfleisch aus der Hüfte, gut abgehangen
- ¾ l Rotwein
- 50 ml Cognac
- 1 TL Pfefferkörner
- ½ TL Muskat frisch gerieben
- ½ TL Nelkenpulver
- ½ TL Ingwerpulver
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Suppengrün
- 2 EL Pflanzenöl
- 400 g zerkleinerter Kalbsknochen
- ¾ l Gemüsefond
- 4 Nelken
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 12 Schalotten
- 1 EL Butter
- 1 Stange Lauch
- 400 g Möhren
- 1 TL Butter
- 1 TL Mehl
- Salz
- Pfeffer frisch gemahlen
- 1 EL Zucker
Zubereitung
1.
Pfefferkörner, Muskat, Nelken, Cognac und Rotwein in eine passende Schüssel geben, das Fleisch hineinlegen, darin wenden und zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
2.
Den Knoblauch schälen und hacken. Das Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen. Das Öl in einem Bratentopf erhitzen, dann das Fleisch, die Kalbsknochen und das Gemüse hineingeben und von allen Seiten anbraten. Die Marinade und den Gemüsefond angießen. Nelken, Kräuter und Lorbeer dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden sanft köcheln lassen.
3.
Die Schalotten schälen, längs halbieren und in 1 EL heißer Butter in einer Kasserolle goldbraun braten. 1/2 Tasse Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Das Fleisch herausnehmen und gegen die Faser in Scheiben schneiden. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf passieren und bei mittlerer Hitze auf ca. 250 ml einkochen lassen. 1 TL Butter mit 1 TL Mehl verkneten und in die kochende Sauce einrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischscheiben zugeben und in der Sauce erwärmen.
5.
Die Karotten schälen und in Julienne schneiden. Das Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne ebenfalls in Julienne schneiden. Beides in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch mit dem Gemüse und den Schalotten auf einer Platte anrichten und sofort servieren.
Ausgabe 02/24