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Rindfleischpastete

Rindfleischpastete
40 min
Zubereitung
2 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Teig
250 g Mehl
125 g Biskin
2 EL kaltes Wasser
Salz
Füllung
500 g zartes Rindfleisch
250 g Rinderniere
2 EL Mehl
1 EL Margarine
1 feinwürfelige Zwiebel
1 EL gemischte Kräuter
250 g Pilze
Salz
Pfeffer
125 ml Brühe
125 ml Rotwein
Milch zum Bepinseln
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Zubereitungsschritte

1

Für den Teig alle Zutaten auf ein Backbrett geben, mit einem langen Messer feinhacken und dann alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten.

2

Für die Füllung  das Fleisch in schmale, etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Die Nieren von Fett und Röhren befreien, etwas wässern und dann ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Fleisch und die Nieren in Mehl weden und in eine flache, gefettete Auflaufform geben, die möglichst einen breiten Rand haben sollte.
Nun Zwiebeln und Gewürze hinzufügen und unter Umständen noch 250 g feinblättrig geschnittene Pilze dazugeben.
Soviel Flüssigkeit darüber geben, dass das Fleisch zur Hälfte damit bedeckt ist.

3

In die Mitte der Form einen Piehalter oder einen Eierbecher setzen, damit die Teigdecke einen Halt hat.
Dann den Teig in entsprechender Größe ausrollen und über die Füllung legen.
Aus den Teigresten Blätter und Blüten ausschneiden die mit Milch auf die Teigplatte geklebt werden. Außerdem einige Löcher hineinstechen, damit die Feuchtigkeit herausziehen kann.
Die ganze Pastete nochmals mit Milch bepinseln.

4

25 Minuten bei 220°backen.
Dann ein Pergamentpapier über die Pastete legen und die Hitze auf 175° reduzieren.
Nach weiteren 90 Minuten ist die Pastete fertig.

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