EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Rindfleischspieße mit grünem Spargel
- Zutaten
- 300 g Rinderfilet
- ½ TL Sumach
- 1 Msp. Pul Biber
- 3 EL Olivenöl
- ½ Granatapfel
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Pinienkerne
- 250 g Zucchini (1 Zucchini)
- 300 g grüner Spargel
- 4 Frühlingszwiebeln
Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und auf 4 Holzspieße stecken. Spieße in eine flache Form oder Auflaufform legen.
Sumach und Pul Biber mit 2 TL Öl verrühren. Die Spieße damit einpinseln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren).
Aus dem Granatapfel einige Kerne zum Garnieren lösen, dann die Granatapfelhälfte wie eine Orange auspressen.
Granatapfelsaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen lassen.
Saft mit Salz und Pfeffer verrühren, das restliche Olivenöl unterschlagen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Zucchini waschen, trocken reiben, putzen und in lange Scheiben schneiden. Grünen Spargel putzen, das untere Dritttel schälen, die Stielenden abschneiden und die Stangen längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
Eine Grillpfanne erhitzen. Zucchini, Spargel und Frühlingszwiebeln darin rundherum ohne Fett goldbraun grillen, in eine Schüssel geben und mit 3/4 der Granatapfelsauce mischen.
Die Spieße aus der Sauce (Marinade) heben, abtropfen lassen und in der heißen Grillpfanne rundherum etwa 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse auf 2 Teller verteilen, die Spieße dazulegen, mit restlicher Sauce beträufeln, mit Granatapfel- und Pinienkernen bestreuen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Bei Fleischmahlzeiten wie diesen Spießen dürfen auch all jene zugreifen, die Probleme mit zu hohen Blutfettwerten haben, denn der Anteil an gesättigten Fettsäuren erhöht den Cholesterinspiegel kaum. Gut zu verwertendes Eiweiß aus dem Rindfleisch und Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe besonders aus dem Spargel unterstützen die körperliche Fitness.
Smarter Tipp
Für ein besonders sättigendes Mittagessen reduzieren Sie den Fleischanteil um ein Drittel und servieren mit Gemüsebrühe zubereiteten Bulgur (groben Weizengrieß) zum immer noch großzügigen Rest.
Ausgabe 02/24