0
Drucken
0

Rindfleischsuppe

Rindfleischsuppe
30 min
Zubereitung
3 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Das Fleisch zu dieser Suppe soll frisch und von nicht zu jungen Tieren sein. Durchwachsenes Rindfleisch, Brustkern, Schwanzfeder oder Bauchlappen sind die am besten geeigneten Stücke. Geflügel oder Kalbfleisch ergeben eine besonders gute Krankenbrühe.

2

Das Fleisch wird gewaschen, soll aber nicht im Wasser liegen bleiben, weil dadurch seine wertvollsten Bestandteile ausgelaugt werden. Beim Zusetzen berechne man die Wassermenge so, daß man nicht mehr nachgießen muß, weil dadurch die Suppe an Geschmack verliert. Sollte dies doch nötig sein, so nehme man kein kaltes, sondern kochendes Wasser. Auch schnelles Kochen bekommt der Fleischbrühe nicht. Wenn man vor allem eine gute Brühe haben will, dann setzt man das Fleisch mit kaltem Wasser auf. Dieses zieht den Fleischsaft heraus, und das Fleisch selbst kann man danach noch zu Frikadellen verwenden. Wird das Fleisch dagegen in kochendes Wasser gelegt, so schließen sich die Poren schnell und es behält seinen vollen guten Geschmack.

3

Will man eine gute Brühe und ein gutes Stück Fleisch, so setzt man zunächst die Knochen auf, läßt sie etwa eine Stunde langsam kochen und gibt dann das Wurzelwerk, Gelbe Rüben-Scheiben, Sellerie, Petersilie, eine gespickte Zwiebel (Lorbeerblatt und Nelke werden in eine Zwiebel gesteckt), einen Lauchstengel sowie das Fleisch dazu.

4

Als Einlage zur Rindfleischsuppe verwendet man Klößchen, Sago, Grieß, Faden- und Figurennudeln, gegarte Reiskörner, Spargelspitzen, Frühjahrsgemüse, Eierstich. Bei einer klaren Fleischbrühe werden die Suppeneinlagen, wie Reis und Teigwaren, in Salzwasser fertig gekocht, abgeschreckt und dann erst der heißen Suppe zugefügt. Klößchen werden ebenfalls vorher in leichtem Salzwasser fertig gekocht.

Top-Deals des Tages
helpcuisine MR.Tea Tee-Ei/Filter für Tee, Teesieb für TE und Tees, design nettes und Original passt auf alle Tassen, Silikon 100% lebensmittelechtem BPA-frei
VON AMAZON
7,37 €
Läuft ab in:
Alicemall Duschvorhang 180x180 Textil Schimmelresistenter Wasserabweisender Stoff-Duschvorhang Shower Curtain 180x180cm
VON AMAZON
12,74 €
Läuft ab in:
HelpCuisine teesieb teeei teefilter tea infuser teekugel, teefilter in der Form eines Schnabeltiers, Modernes design aus hochwertigem Silikon 100% BPA frei, genießen Sie Ihr: loser tee schwartztee detox tee grüner tee darjleeg tee assam tee jasmin tee rooibos tee mate tee..., das Neue design 2017!
VON AMAZON
7,63 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages