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Rindsrouladen

Rindsrouladen
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
6 Rouladen (750g nicht zu dünne Scheiben aus dem Ochsenschlegel)
Salz
Pfeffer
3 Zwiebeln
1 EL gewiegte Petersilie
1 EL Butter
100 g Räucherspeck
50 g Sardellenfilet
zum Braten:
40 g Butter
Zur Sauce:
2 TL Mehl
Fleischbrühe
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Zubereitungsschritte

1

Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, gewiegte Zwiebeln und Petersilie in Butter vordämpfen, die Rouladen damit bestreichen.
Kleine Speckwürfelehen und gewässerte, zerdrückte Sardellen darauflegen. Fleischscheiben aufrollen, mit Zwirn umwickeln. in heißer Butter rundum anbraten.
Mehl mitrösten, mit Fleischbrühe ablöschen, Rouladen zugedeckt weichschmoren.
Fäden entfernen. durchgesiebte, würzig abgeschmeckte Soße über die Rouladen gießen. Oder Fleischscheiben gut würzen, mit Senf bestreichen.
Rohe, gehackte Zwiebeln und Streifen von Speck oder Gewürzgurken auflegen. Aufrollen. Mit Zwirn umwickeln.
In Mehl wenden, in heißer Butter ringsum anbraten.
Vor dem Anrichten 1/8 Liter sauren Rahm zugießen, aufkochen und durchsieben.

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