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Riso alla toscana

Toskanischer Kräuterreis

Riso alla toscana
870
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Petersilie, Kerbel und Dill waschen und trocken­schütteln. Die Kräuterblätter und -spitzen abzupfen und - bis auf ein paar zum Garnieren - fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und die Hälfte vom Zwie­belgrün fein hacken.

2

Provolone entrinden und mit Grana Padano kleinschneiden. Dann beide Kä­sesorten im elektrischen Zerhacker fein reiben. Den Löwenzahn putzen, wa­schen, trockenschleudern und in mundgerechte Stüc­ke zupfen. Brühe und Wein in einem Topf aufkochen. Reis zufü­gen und nach Packungs­anweisung garen.

3

Speck­scheiben in große Stücke schneiden und in einer Pfanne bei kleiner bis mitt­lerer Hitze knusprig auslas­sen. Auf Küchenpapier ab­tropfen lassen. Für die Marinade Oliven­öl, Weißweinessig, Senf und 1 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Je 1 TL gehackte Kräuter und Frühlingszwiebel unterrüh­ren. Kräutermarinade in ei­ner Schüssel mit Löwen­zahn und Speck mischen.

4

Eine Savarinform (Ring­form, ca. 22 cm Durchmes­ser) mit Butter einfetten. Reis in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel mit ge­riebenem Käse, gehackten Kräutern und Frühlings­zwiebeln mischen. Knob­lauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Zitronensaft unterrüh­ren. Den Kräuterreis mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und in die Savarinform füllen.

Knoblauch richtig vorbereiten
5

Reis leicht andrücken und auf eine große Platte stürzen. Mari­nierten Löwenzahn und Speck in die Reisringmitte geben. Mit den restlichen Kräuterblättern garnieren.

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