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Zutaten
für
4
Risott mit Frühlingszwiebeln und Jakobsmuscheln
Zutatenfür
- Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Butter
- 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Jacobsmuscheln
- 8 Jakobsmuscheln mit Schale
- 2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zitrone in Spalten
Zubereitung
1.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Butter erhitzen, Zwiebeln kurz andünsten, Reis dazugeben, 3 Minuten in der Butter schwenken. Nach und nach unter ständigem Rühren den Fischfond dazugießen, bis der Reis in ca. 25 Minuten gar ist.
2.
Muscheln unter fließendem Wasser waschen und mit einem kurzen Messer am Schalenrand entlang fahren und dabei den Schließmuskel durchtrennen. Deckel abheben, Fleisch mit dem Messer lösen. Weißes Muschelfleisch und orangeroten Rogen (Corail) von den grauen Rändern befreien. Fleisch mehrmals gründlich waschen.
3.
Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4.
Jakobsmuscheln in heißem Butterschmalz je Seite 1 - 2 Min. braten.
5.
Risotto mit Jacobsmuscheln auf Teller anrichten und mit Zitronenspalten servieren.
Ausgabe 02/24