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Risotto-Kohlrabi

Risotto-Kohlrabi
212
kcal
Brennwert
1 h 15 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 rosa Champignons
1 kleine Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
100 g Rundkornreis
Steinpilzhefe- Brühe
glatte Petersilie
2 EL Crème fraîche
Jodsalz
schwarzer Pfeffer
8 kleine junge Kohlrabi
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Zubereitungsschritte

1

Pilze putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in heißem Öl andünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit gut 1/4 Liter Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten ausquellen lassen, bei Bedarf Brühe angießen, ständig umrühren. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den groben Stielen zupfen und fein hacken. Mit der Crème fraîche unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
2

Kohlrabi gut 2 Zentimeter unterhalb des Blattansatzes abschneiden, schälen und mit einem Teelöffel aushöhlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilzrisotto einfüllen. Ausgehöhltes Kohlrabi-Inneres und restliche Brühe in einen Topf geben. Kohlrabideckel daraufsetzen. Zugedeckt ca. 35 Minuten garen. Kohlrabi auf Tellern anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Extratipp: Champignons und andere Pilze dürfen nicht gewaschen werden, sie saugen Wasser auf, verlieren so ihr Aroma und werden wässrig. Es genügt, sie mit Küchenkrepp oder einem sauberen Küchentuch abzureiben; Stielenden abschneiden.

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