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Zutaten
Risotto mit Champignons und Pfifferlingen
- Zutaten
- 200 g Champignons
- 200 g Pfifferlinge
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g Risottoreis
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butterschmalz
- 100 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Stiel Rosmarin
- 4 EL Parmesan gerieben
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die Gemüsebrühe mit den Rosmarinzeig zum Kochen bringen, 2-3 Min. kochen lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken und in 2 EL Butterschmalz glasig schwitzen, den Reis einrühren und unter Rühren andünsten, den Wein angießen, salzen, pfeffern und unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit Verdampft, bzw. aufgesogen wurde. Immer wieder Brühe nachgießen und einkochen lassen bis der Reis fast gar ist ca. 15 Min..
Die Pilze putzen, ggfls. zerteilen, und im restlichem Butterschmalz anbraten, salzen, pfeffern und Zitronensaft einrühren.
2 EL Parmesan unter den Reis rühren, abschmecken und mit den Pilzen in Schälchen anrichten. Vom Rosmarin einige Nadeln klein hacken, über das Risotto streuen, ebenso wie den restlichen Parmesan. Mit Rosmarin garniert servieren.
Ausgabe 02/24