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Zutaten
für
4
Risotto mit Garnelenschwänzen
30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 Schalotte fein gehackt
- 70 g Butter
- 300 g Risottoreis
- 125 ml trockener Weißwein
- Salz
- 1 Bund Sauerampfer
- 100 g Frischkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- gekörnte Gemüsebrühe
- 8 Riesengarnelen küchenfertig
- 100 g kleinere Garnelen küchenfertig
- 1 EL Öl
Zubereitung
1.
Schalotte schälen und fein würfeln. Die ca. 800 ml-1 l Wasser erhitzen, Brühe einrühren. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen und Schalotte darin glasig schwitzen, den Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig schwitzen. Nach ca. 1 Min. Wein angießen, leicht salzen und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist.
2.
Etwas Brühe dazu gießen und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Dann wieder Brühe angießen, weiterrühren und das Ganze so lange wiederholen, bis der Reis gar ist, ca. 20 Min.
3.
Die Riesengarnelen in Öl langsam braten, die Riesengarnelen im Ofen bei 80°C warm halten, die kleineren hacken.
4.
Den Sauerampfer waschen, putzen und verlesen, kleiner zupfen.
5.
Spinat, gehackte Garnelen, restliche Butter und Frischkäse unter das fertige Risotto rühren, abschmecken, auf Teller anrichten und mit Riesengarnelen garniert servieren.
Ausgabe 02/24