EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Risotto mit grünem Spargel
- Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 1 Schalotte
- 2 EL Butter
- 400 g Risottoreis
- 250 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- Pfeffer aus der Mühle
Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Spargelstangen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Spargelspitzen 120 ml Wasser mit etwas Salz und Zucker zum Kochen bringen. Spargelspitzen hineingeben und in ca. 5 Min. bissfest garen, herausheben und kalt abschrecken. Sud aufheben.
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und Spargelstücke und Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben, gut unterrühren und kurz mitschwitzen lassen. Wein, Spargelsud und Brühe mischen. 2 Schöpfkellen davon zum Reis gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen.
Nach und nach immer wieder Flüssigkeit angießen und verdampfen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Inzwischen Parmesan reiben. Wenn der Reis gar ist, Spargelspitzen, restliche Butter und Parmesan unterziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Aus gutem Grund hat Spargel seit Jahrhunderten einen Platz in der Naturheilkunde: Die reichlich enthaltene Asparaginsäure sowie ein hoher Kalium-Gehalt regen den Stoffwechsel an, reinigen das Blut, schwemmen Giftstoffe aus dem Körper und unterstützen außerdem Leber, Lunge und Nieren in ihrer Funktion.
Smarter Tipp
Wenn die Kleinen mitessen oder einfach kein Weingeschmack gewünscht ist, lässt sich der Wein einfach durch weitere Brühe ersetzen. Den Geschmack können Sie mit einem Schuss trüben Apfelsaft oder mit Wasser verdünnten Reisessig aufpeppen.
Ausgabe 02/24