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Risotto mit grünem Spargel

Risotto mit grünem Spargel
380
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe
2 EL Öl
Risottoreis kaufen200 g Risottoreis
Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
750 g grüner Spargel
Salz, Pfeffer
2 Tomaten
1 Bund Basilikum
125 g Rama Cremefine zum Verfeinern
30 g geraspelter Käse
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Zubereitungsschritte

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mit andünsten. Nach und nach Gemüsebrühe und Wein zugeben und unter Rühren ca. 30 Minuten garen.

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2

Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen anschließend schräg in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen und abgießen. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 

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3

Basilikum waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Einen Teil zum Garnieren beiseite stellen, den Rest mit 1 EL Cremefine pürieren. Restliche Cremefine unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel, Tomaten und Käse unterheben. Risotto auf Tellern anrichten, mit Basilikum garnieren und mit der Basilikumcreme servieren.

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