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Zutaten
Risotto mit Hirsch und Tomaten
- Zutaten
- 300 g reife Tomaten
- 400 g Hirschrücken küchenfertig,
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Risottoreis Avorio oder Vialone
- 150 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- 75 g frisch geriebener Parmesan
- 30 g Butter
Die Tomaten brühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Schalotte abziehen und fein würfeln.
In einer Pfanne 2 EL von dem Öl erhitzen und die Fleischwürfeln unter Wenden scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen. In einem Topf das restliche Öl erhitzen und die Schalotte, den Knoblauch und den Reis glasig schwitzen.
Mit der Hälfte von dem Wein ablöschen, einreduzieren lassen und den übrigen Wein angießen. Erneut aufsaugen lassen, etwas Brühe angießen, soviel, dass der Reis gerade bedeckt ist, und unter Rühren die Flüssigkeit vollständig aufnehmen lassen. So fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist ( 20-25 Minuten).
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, ein paar Kräuterspitzen beiseite legen für die Dekoration, und den Rest fein hacken. Die Tomaten, das Fleisch, die frisch gehackten Kräuter, den Parmesan und die Butter unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken, auf Teller anrichten und mit den Kräuterspitzen garniert servieren.
Ausgabe 02/24